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Padella per paella: guida alla scelta + Ricetta Paella de Marisco

Come scegliere la padella giusta e preparare una paella facilmente

La paella in Spagna è un piatto della domenica o delle vacanze: un delizioso pasto cucinato con cura da condividere e godersi un pomeriggio di festa con la famiglia o gli amici. Prepararlo è semplice, se hai gli utensili da cucina giusti e ingredienti di buona qualità. Continua a leggere per scoprire come scegliere una padella per paella adatta, quali ingredienti ti servono. Impareremo insieme una ricetta molto semplice per cucinare la paella de marisco, la paella di pesce.

La più famosa è sicuramente la paella alla valenciana, la paella mista, con pesce, pollo e coniglio – e in alcune varianti si mettono anche le lumache. Nella case di Valencia vecchia la classica paella valenciana ha questi ingredienti: pollo, coniglio, fagiolini, garrofón (un fagiolo bianco grande e piatto coltivato nella regione) e pomodoro.

Le Qualità che deve Avere una Buona Padella per Paella

Tradizionalmente, la paella era la padella in cui veniva cucinato questo piatto squisito. Successivamente il piatto ha acquisito il nome del recipiente in cui veniva cotto. Infine è stata inventata quella che adesso consideriamo la forma della “padella per paella”, per riferirsi alla padella e distinguerla dal piatto. Le padelle per paella di oggi si chiamano paellere ed hanno due manici, ma in origine era uno solo – proprio come una comune padella, che in spagnolo si dice sartèn, ma viene chiamata paella nella zona di Valencia.

Una delle parti più difficili della cottura di una paella è ottenere il riso alla giusta cottura. Per questo, è molto importante avere la paellera giusta, che deve soddisfare alcune condizioni:

Fondo piatto, essenziale per una buona distribuzione del calore

Fondo ampio e pareti basse, per accelerare l’evaporazione dell’acqua e far sì che il chicco rimanga asciutto, sciolto e integro

Fondo antiaderente, in modo che il riso non si attacchi o grippi

Padella per paella in ferro, acciaio o alluminio? Scegli il materiale della tua paellera

Le tradizionali padelle per paella erano fatte di ferro, ma oggi puoi trovare padelle per paella realizzate con materiali diversi, che facilitano la preparazione di questo delizioso piatto tradizionale. Se cerchi padelle per paella professionali e puoi permettertelo, potrai scegliere il ferro. Altrimenti i materiali più comuni sono questi:

Paellera in Acciaio Spazzolato

Si tratta della padella per paella più comune e tradizionale. Le padelle per paella che vengono utilizzate per i grandi eventi sono solitamente di questo tipo, poiché distribuiscono molto bene il calore. Hanno lo svantaggio che devi stare attento alla manutenzione, facendo in modo che la padella per paella non si arrugginisca quando la metti via. Ma c’è un piccolo segreto: dopo aver lavato le pentole è possibile ricoprirle con un piccolo strato d’olio. Altrimenti è possibile cospargerle di farina. La farina assorbirà l’umidità e impedirà alla padella di arrugginire.

Paellera in Acciaio Inossidabile

Queste paellere sono le più costose. Il calore è distribuito uniformemente grazie al fondo, inoltre queste pentole sono anche molto facili da mantenere, poiché l’acciaio inossidabile non si rovina con l’umidità o il mancato utilizzo.

Paellera in Acciaio Smaltato

Questa è un’opzione altamente raccomandata, poiché la smaltatura impedisce al riso di attaccarsi e alla paella di bruciare. Queste pentole si puliscono facilmente e non arrugginiscono, quindi non devono essere protette con farina o olio. Attenzione però, utilizzare solo acciaio smaltato di alta qualità.

Paellera in Alluminio

Il vantaggio dell’alluminio durante la cottura riguarda la rapidità. Le padelle per paella in alluminio si riscaldano rapidamente e forniscono una distribuzione del calore più uniforme. Si tratta di un particolare molto importante, soprattutto quando il diametro della paella è maggiore di quello del fuoco. Scegli una padella per paella di alluminio con fondo antiaderente in modo che il riso non si bruci o si attacchi.

Paellera in Ferro o Ghisa

Queste sono le tradizionali padelle per paella. Mantengono il calore molto bene e raggiungono temperature più elevate rispetto alle loro colleghe sopracitate. Il problema principale della paellera in ferro riguarda la sua manutenzione. A meno che non abbiano una buona base antiaderente, pulire queste pentole dopo l’utilizzo non è semplice.

La dimensione della padella per paella

La padella per paella deve avere una capacità sufficiente affinché il brodo e gli altri ingredienti siano in sessa contenuti. Nel nostro caso, se parliamo di paella alla valenciana, parliamo di brodo di pesce. Una buona paellera deve:

Guida alle dimensioni consigliate per le padelle per paella:

• Per 2/3 persone: 30 cm

• Per 4/5 persone: 40 cm

• Per 6/8 persone: 50 cm

Ricetta Paella de Marisco (Paella di Pesce)

Oggi andremo a preparare una semplice paella ai frutti di mare, che molti considerano tra le più semplici e prelibate ricette. L’importante è che gli ingredienti siano di altissima qualità. I più importanti sono, ovviamente, il riso e il brodo, che insieme allo zafferano sono quelli che danno sapore a tutto il piatto.

La Scelta degli Ingredienti per la Paella de Marisco (Paella di Pesce)

Il Riso

Bisogna utilizzare la giusta varietà di riso, sempre a chicco tondo. Dimenticatevi quindi i classici risi lunghi per risotto all’italiana. Tradizionalmente in Spagna si usa il riso Bomba, ma sono ugualmente adatti altri risi tondi come le varietà Senia o Albufera. Il riso a grani tondi è di piccole dimensioni e si cuoce rapidamente. È fondamentale tenere a mente la prima regola per cucinare un’ottima paella: non mescolare il riso durante la cottura, in modo che non rilasci l’amido e il chicco sia sciolto e non cremoso, come nei risotti.

Il Brodo

Anche se, per preparare un brodo per la paella occorre un po’ di tempo, è un passaggio fondamentale se vogliamo un risultato davvero gustoso. Dadi e brodi confezionati conferiscono infatti un sapore troppo uniforme o, peggio ancora, di glutammato. Per preparare il brodo utilizzate una base vegetale in cui non possono mancare la cipolla, il sedano e la carota e aggiungete la pulitura del pesce – teste, lische, polpe. È importante non esagerare con i tempi di cottura: un buon brodo di pesce non dovrebbe mai essere cotto per più di mezz’ora. Altrimenti le proteine ​​del pesce si degraderanno e il brodo acquisirà un retrogusto amaro e sgradevole.

Lo Zafferano

Insieme ad altre spezie, lo zafferano è responsabile del sapore caratteristico della paella e del suo attraente colore giallo dorato. I coloranti possono essere un’opzione molto conveniente ma non sono paragonabili al sapore e al colore che forniscono i pistilli di zafferano. Per estrarne al meglio le proprietà, ti consigliamo di schiacciare i pistilli secchi in un mortaio, aggiungendo un po ‘di brodo prima di aggiungere lo zafferano alla paella.

La paella ai frutti di mare si basa su una salsa di pepe e pomodoro a cui vengono incorporati i frutti di mare a piacere. Qui vi mostriamo gli ingredienti e il metodo per preparare una paella di pesce per quattro persone.

Andiamo a vedere come preparare una paella di pesce facile.

Ingredienti Paella de Marisco (Paella di Pesce) per 4 Persone

Per il brodo:

Per il soffritto:

• 2 peperoni verdi

• Due spicchi d’aglio

• 2 pomodori maturi tritati molto finemente

• ½ bicchiere di olio d’oliva

Per il riso:

Per il Condimento:

Preparazione della Paella de Marisco (Paella di Pesce)

Mettete a cuocere gli ingredienti del brodo in una pentola con due litri di acqua fredda. Salate e cuocete a fuoco medio fino a quando bolle. Rimuovere la schiuma dal brodo con una schiumarola e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare e mettere da parte.

Rosolate gli scampi nella paellera con un filo d’olio per circa cinque minuti. Poi rimuoveteli dalla pentola.

Ponete le strisce di calamaro nello stesso olio in cui sono stati rosolati gli scampi. Dopo tre minuti aggiungete il peperone tagliato a listarelle e l’aglio e dopo tre minuti il ​​pomodoro. Rosolare a fuoco basso per altri quattro minuti.

Aggiungere il riso e rosolarlo per un minuto. Schiacciare i fili di zafferano nel mortaio e scioglierli in una tazza di brodo caldo. Aggiungere il brodo di pesce in un rapporto di due tazze di brodo per ogni tazza di riso. Il brodo dovrebbe essere caldo, quindi se lo hai preparato con largo anticipo, dovrai scaldarlo prima di aggiungerlo al riso.

Cuocere a fuoco basso senza mescolare. Dopo dieci minuti controllare il sale e correggere se necessario. Dopo 15 minuti di cottura unire gli scampi e il resto dei crostacei e cuocere per altri cinque minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per altri cinque minuti.

Servite subito.

I cuochi più esigenti vorranno che i loro ospiti si siedano a tavola proprio quando la paella viene tolta dal fuoco. In questo modo quando è il momento di servirla, il riso è giusto e non “va oltre” o rimane pastoso, cosa che succede se la paella viene lasciata riposare troppo a lungo prima di essere consumata.

Naturalmente puoi modificare questa ricetta per adattarla a un numero diverso di commensali o inserire il pesce che ti piace di più. L’importante è che il riso sia a grana tonda e, mi raccomando!

Non mescolate, usate le giuste proporzioni di riso e brodo e scegliete una buona padella per paella in modo da non dover regolare i tempi di cottura. Poi c’è una regola da non dimenticare mai: scegli ingredienti di qualità e i tuoi piatti saranno deliziosi!

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